Une Appellation
d’Origine Protégée
Signe officiel de qualité française
pour un produit authentique et
cultivé dans le respect de la Terre
et des Traditions de sa région, la
noix du Périgord a reçu l’AOC en
2002 puis l’AOP en 2004.
Natur’Noix,
naturellement
délicieuses
Nées dans un cadre exceptionnel
et à proximité du Parc naturel
régional Périgord-Limousin, nos
noix sont cultivées sans
pesticides et ramassées début
octobre, dès qu’elles tombent
naturellement au sol. Nos
variétés de noix Fernor et
Franquette sont ensuite lavées,
puis séchées à l’abri des
intempéries, pour atteindre un
taux d’humidité de 12 %. Triées à
la main et avec soin, les noix du
Périgord offrent une coque
régulière et des cerneaux couleur
sable, aussi beaux à regarder que
savoureux à croquer.
Une fois sèches, nos noix se
conservent longtemps dans un
endroit sec et frais, un moyen de
profiter de leur saveur unique et d
e leurs bienfaits toute l’année.
Une fois sèches, nos noix se conservent longtemps dans un endroit sec et frais, un moyen de profiter de leur saveur unique et de leurs bienfaits toute l’année.
alliées d’une bonne
alimentation
• 200 g de cerneaux de Noix du Périgord
• Sel
• Poivre
Sucettes au fromage
frais de chèvre
et aux Noix du
Périgord
Faciles à préparer et
délicieusement dorées les
sucettes aux noix deviendront
vite un incontournable de vos
apéritifs en famille ou entre amis
Ingrédients pour 4 personnes :
• 300 g de fromage frais de chèvre
• 200 g de cerneaux de Noix du Périgord
• Sel
• Poivre
Recette :
Torréfier les cerneaux de Noix à
la poêle quelques minutes et
réservez. Concasser
la moitié des noix et mixez le
reste en chapelure. Assaisonner
le fromage frais
selon votre goût. Ajouter des
noix concassées dans le fromage
frais de chèvre et
formez des petites boules
Congeler les boules 10 à 15 min.
Sortir les boules de
fromage du congélateur. Rouler
les boules au fromage de chèvre
dans la
chapelure aux Noix du Périgord.
Servir frais !
vite un incontournable de vos apéritifs en famille ou entre amis
et aux Noix du Périgord
• 50 g de cerneaux de noix du Périgord
• 25 g de fromage bleu
• 25 g de gruyère
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 œuf
• 15 cl de lait
• 50 g de margarine
• Sel
• Poivre
Râper la pomme, réserver
Concasser les noix, réserver
Mélanger farine et levure
Ajouter à la préparation le sel, le poivre, l’œuf, le lait et la margarine fondue.
Incorporer les cerneaux de noix concassées
Ajouter les fromages
Ajouter les pommes râpées.
Verser dans un moule à cake beurré et enfournez 50 min.
Démouler
Cake au fromage
pommes et noix du
Périgord
La Pomme est l’un des autres
fruits emblématiques de la
région Périgord. Mariant sa
saveur à celle des Noix, cette
recette de cake est un délicieux
hommage à notre beau terroir
Ingrédients pour 4
personnes :
• 1 pomme du Périgord
• 50 g de cerneaux de noix du Périgord
• 25 g de fromage bleu
• 25 g de gruyère
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 œuf
• 15 cl de lait
• 50 g de margarine
• Sel
• Poivre
Recette :
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Râper la pomme, réserver
Concasser les noix, réserver
Mélanger farine et levure
Ajouter à la préparation le sel, le
poivre, l’œuf, le lait et la margarine fondue.
Incorporer les cerneaux de noix concassées
Ajouter les fromages
Ajouter les pommes râpées.
Verser dans un moule à cake
beurré et enfournez 50 min.
Démouler
Servir tiède ou froid !
et noix du Périgord
• 150 g de beurre
• 150 g de noix décortiquées du Périgord
• 40 g de farine
• 3 oeufs
• 3 cl d’Armagnac
• 1 pincée de sel
incontournable et qui se transmet de génération en génération. Idéal au goûter ou
au petit déjeuner et facile à préparer, ce gâteau de grand-mère est aussi riche en
énergie qu’en saveurs.
Écraser ou hacher finement les noix
Mélanger 75 g de sucre avec les noix et réserver
Mélanger 75 g de sucre avec le beurre ramolli ( non fondu) .
Ajouter à ce mélange sucre-beurre, les noix hachées et sucrées.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter les oeufs un à un, puis le sel, la farine,
et enfin l’armagnac
Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner.
Servir froid
Ce gâteau se garde plusieurs jours au réfrigérateur. Il peut aussi être accompagné d’une sauce caramel.
Gâteau aux Noix du
Périgord
Parmi les recettes à base de noix
du Périgord, le gâteau aux noix
est un classique
incontournable et qui se
transmet de génération en
génération. Idéal au goûter ou
au petit déjeuner et facile à
préparer, ce gâteau de grand-
mère est aussi riche en énergie
qu’en saveurs.
Ingrédients pour 6
personnes:
• 100 g de sucre
• 150 g de beurre
• 150 g de noix décortiquées du Périgord
• 40 g de farine
• 3 oeufs
• 3 cl d’Armagnac
• 1 pincée de sel
Recette :
Faire chauffer le four à 150°C
(thermostat 5).
Écraser ou hacher finement les
noix
Mélanger 75 g de sucre avec les
noix et réserver
Mélanger 75 g de sucre avec le
beurre ramolli ( non fondu) .
Ajouter à ce mélange sucre-
beurre, les noix hachées et
sucrées.
Lorsque le mélange est
homogène, ajouter les oeufs un à
un, puis le sel, la farine, et enfin
l’armagnac
Verser la préparation dans un
moule beurré et enfourner.
Servir froid
Ce gâteau se garde plusieurs
jours au réfrigérateur. Il peut
aussi être accompagné d’une
sauce caramel.
née au Périgord
Si le Périgord, et, plus largement, le grand Sud-Ouest, est autant attaché à la culture de la Noix, c’est parce que le commerce de la célèbre huile de noix y était très florissant, et ce dès le XIII siècle.
Sept siècles plus tard, en Périgord, le noyer est partout, et la noix du Périgord, désormais
Appellation d’Origine Protégée, est devenue l’un des symboles de la tradition et du savoir-faire d’une région gastronomique mondialement reconnue.
Découvrez les richesses Gastronomiques, Culturelles et Naturelles du Périgord en vous promenant sur la route de la Noix !
Les Sites historiques
• Lascaux : Site de découverte de l’œuvre de Cro-Magnon, l’un des premiers artistes de l'humanité.
• Ville de Sarlat : Un incontournable de l’époque médiévale et de la renaissance, possédant 66 bâtiments classés !
• Ville de Rocamadour : Implantée sur une falaise, elle possède huit églises et la Chapelle Notre Dame, qui abrite la célèbre vierge noire.
• Château de Beynac : Une impressionnante forteresse offrant une vue exceptionnelle sur la Vallée de la Dordogne
• Château de Castelnaud : Exceptionnel Château du 12e s. classé monument historique
Les vignobles
• Bordelais
• Montbazillac
• Cahors
• Gaillac
La nature
• Parc naturel régional Périgord-Limousin : parc naturel régional français regroupant 83 communes sur une superficie de 185 500 hectares. Un patrimoine culturel et naturel, riche d’une grande biodiversité
• Les jardins de Marqueyssac : Jardin classé de 22 hectares au cœur du Périgord Noir
• Le gouffre de Proumeyssac : La plus grande cavité aménagée du Périgord.
• La Grotte de Rouffignac : L’une des plus grandes grottes ornées connues, avec 8 km de couloirs, et la plus grande caverne préhistorique du Périgord Noir
du Périgord
de Castelnaud
de Beynac
Marqueyssac
Périgord-Limousin
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une bonne santé
naturellement délicieuses
d’Origine Protégée
une bonne santé
d’Origine Protégée
naturellement délicieuses